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柠檬储藏保鲜方法 柠檬的储存方法是怎样篇一
稀疏矩阵(sparsematrix)：是矩阵中的一种特殊情况，其非零元素的个数远小于零元素的个数。
设m行n列的矩阵含t个非零元素，则称
以二维数组表示高阶的稀疏矩阵时，会产生零值元素占的空间很大且进行了很多和零值的运算的问题。
特殊矩阵：值相同的元素或0元素在矩阵中的分布有一定的规律。如下三角阵、三对角阵、稀疏矩阵。
压缩存储：为多个值相同的元素只分配一个存储空间；
对0元素不分配空间。目的是节省大量存储空间。
n x n的矩阵一般需要n2个存储单元，当为对称矩阵时需要n(1+n)/2个单元。
2.三元组顺序表——压缩存储稀疏矩阵方法之一（顺序存储结构）
三元组顺序表又称有序的双下标法，对矩阵中的每个非零元素用三个域分别表示其所在的行号、列号和元素值。它的特点是，非零元在表中按行序有序存储，因此便于进行依行顺序处理的矩阵运算。当矩阵中的非0元素少于1/3时即可节省存储空间。（1）稀疏矩阵的三元组顺序表存储表示方法
#define maxsize 12500 // 假设非零元个数的最大值为12500 typedef struct { int i, j;// 该非零元的行下标和列下标 elemtype e;//非零元素的值 } triple;// 三元组类型 typedef union { //共用体
triple data[maxsize + 1];// 非零元三元组表，data[0]未用 int mu, nu, tu;// 矩阵的行数、列数和非零元个数 } tsmatrix;// 稀疏矩阵类型（2）求转置矩阵的操作
◆用常规的二维数组表示时的算法 for(col=1;col<=nu;++col)for(row=1;row<=mu;++row)t[col][row] = m[row][col];其时间复杂度为: o(mu×nu)◆ 用三元组顺序表表示时的快速转置算法
status fasttransposesmatrix(tsmatrix m, tsmatrix &t){ // 采用三元组顺序表存储表示，求稀疏矩阵m的转置矩阵t = ; = ; = ;if(){ for(col=1;col<=;++col)num[col] = 0;for(t=1;t<=;++t)++num[[t].j];// 求 m 中每一列所含非零元的个数 cpot[1] = 1;for(col=2;col<=;++col)cpot[col] = cpot[col-1] + num[col-1];// 求 m 中每一列的第一个非零元在 中的序号 for(p=1;p<=;++p){ // 转置矩阵元素 col = [p].j;q = cpot[col];[q].i =[p].j;[q].j =[p].i;[q].e =[p].e;++cpot[col];} // for } // if return ok;} // fasttransposesmatrix 其时间复杂度为: o(mu +nu)
3.行逻辑联接的顺序表——压缩存储稀疏矩阵方法之二（链接存储结构）
行逻辑联接的顺序表：稀疏矩阵中为了随机存取任意一行的非0元素，需要知道每一行的第一个非0元素在三元组表中的位置，因此将上述快速转置算法中指示行信息的辅助数组cpot固定在稀疏矩阵的存储结构中，让每一行对应一个单链表，每个单链表都有一个表头指针，这种“带行链接信息”的三元组表即称为行逻辑联接的顺序表。（1）行逻辑联接的顺序表的表示法
#define maxmn 500 // 假设矩阵行数和列数的最大值为500 typedef struct { triple data[maxsize + 1];// 非零元三元组表，data[0]未用 int rpos[maxmn + 1];// 指示各行第一个非零元的位置 int mu, nu, tu;// 矩阵的行数、列数和非零元个数 } rlsmatrix;// 行逻辑链接顺序表类型（2）求矩阵乘法的操作 ◆ 矩阵乘法的精典算法: for(i=1;i<=m1;++i)for(j=1;j<=n2;++j){ q[i][j] = 0;for(k=1;k<=n1;++k)q[i][j] += m[i][k] * n[k][j];} 其时间复杂度为：o(m1 n1 n2)◆ 用行逻辑联接的顺序表表示时的矩阵乘法
status multsmatrix(rlsmatrix m, rlsmatrix n, rlsmatrix &q){ //求矩阵乘积q=m*n，采用行逻辑链接存储表示。if(!= )return error; = ; = ; = 0;// q初始化 if(*!= 0){ // q是非零矩阵
for(arow=1;arow<=;++arow){ // 处理m的每一行 ctemp[] = 0;// 当前行各元素累加器清零 [arow] = +1;
if(arow<)tp=[arow+1];else for(p="[arow];p<[arow+1];++p){</p" {tp="+1}">
//对当前行中每一个非零元找到对应元在n中的行号 brow=[p].j;
if(brow < )t = [brow+1];else { t = +1 } for(q=[brow];q< t;++q){ ccol = [q].j;// 乘积元素在q中列号 ctemp[ccol] += [p].e * [q].e;} // for q } // 求得q中第crow(=arow)行的非零元
for(ccol=1;ccol<=;++ccol)// 压缩存储该行非零元 if(ctemp[ccol]){ if(++ > maxsize)return error;[] = {arow, ccol, ctemp[ccol]};} // if } // for arow } // if
return ok;} // multsmatrix 上述算法的时间复杂度分析：
◆ 累加器ctemp初始化的时间复杂度为o( x )◆求q的所有非零元的时间复杂度为o( x /)◆ 进行压缩存储的时间复杂度为o( x )总的时间复杂度就是o( x + x /)。若m是m行n列的稀疏矩阵，n是n行p列的稀疏矩阵，则m中非零元的个数 = d m x m x n，n中非零元的个数 = d n x n x p，相乘算法的时间复杂度就是 o(m x p x(1+nd md n))，当d m<0.05 和d n<0.05及 n <1000时，相乘算法的时间复杂度就相当于 o(mxp)。
显然，这是一个相当理想的结果。如果事先能估算出所求乘积矩阵q不再是稀疏矩阵，则以二维数组表示q，相乘的算法也就更简单了。
4.十字链表——压缩存储稀疏矩阵方法之三（链接存储结构）
（1）基本概念 十字链表：是既带行指针又带列指针的链接存储方式，每个三元组结点处于所在行单链表与列单链表的交点处，当矩阵的非零元个数和位置在操作过程中变化较大时，用这种存储结构更为恰当。
在十字链表中，每个非零元可用一个含五个域的结点表示，其中 i, j 和e 三个域分别表示该非零元所在的行、列和非零元的值，向右域 right 用以链接同一行中下一个非零元，向下域down 用以链接同一列中下一个非零元。同一行的非零元通过 right 域链接成一个线性链表，同一列的非零元通过 down 域链接成一个线性链表，每个非零元既是某个行链表中的一个结点，又是某个列链表中的一个结点，整个矩阵构成了一个十字交叉的链表，故称这样的存储结构为十字链表，可用两个分别存储行链表的头指针和列链表的头指针的一维数组表示之。例如：矩阵m的十字链表如下图所示。
假设非空指针 pa和 pb分别指向矩阵a和b中行值相同的两个结点，pa == null 表明矩阵a在该行中没有非零元，则上述四种情况的处理过程为：
(1)若pa==null或pa->j 〉pb->j，则需要在a矩阵的链表中插入一个值为bi,j的结点。此时，需
改变同一行中前一结点的right域值，以及同一列中前一结点的down域值。(2)若pa->j〈 pb->j，则只要将pa指针往右推进一步。
(3)若pa->j == pb->j且pa->e＋pb->e!=0，则只要将ai,j＋bi,j 的值送到pa所指结点的e域即
可，其它所有域的值都不变。
(4)若pa->j == pb->j且pa->e＋pb->e == 0，则需要在a矩阵的链表中删除pa所指的结点。此时，需改变同一行中前一结点的right域值，以及同一列中前一结点的down域值。
为了便于插入和删除结点，还需要设立一些辅助指针。其一是，在a的行链表上设pre指针，指
示pa所指结点的前驱结点；
其二是，在a的每一列的链表上设一个指针hl[j]，它的初值和列链
表的头指针相同，即hl[j]＝chead[j]。（2）稀疏矩阵的十字链表表示与建立的算法（p：104）（3）两个矩阵相加的算法描述
(1)初始令pa和pb分别指向a和b的第一行的第一个非零元素的结点，即
pa＝[1];pb＝[1];pre = null;
且令hl初始化 for(j=1;j<=;++j)hl[j]＝[j];(2)重复本步骤，依次处理本行结点，直到b的本行中无非零元素的结点，即pb==null为止：
① 若pa==null或pa->j〉pb->j（即a的这一行中非零元素已处理完），则需在a中插入一个pb所指
结点的复制结点。假设新结点的地址为p，则a的行表中的指针作如下变化：
if pre == null rhead[p->i]=p;else { pre->right＝p;} p->right＝pa;pre = p;
a的列链表中的指针也要作相应的改变。首先需从hl[p->j]开始找到新结点在同一列中的前驱结点，并让hl[p->j]指向它，然后在列链表中插入新结点：
if chead[p->j] == null { chead[p->j] = p;p->down = null;} else {
p->down＝hl[p->j]->down;hl[p->j]->down＝p;} hl[p->j] = p;② 若pa->j〈pb->j且pa->j!=0，则令pa指向本行下一个非零元结点，即 pre＝pa;pa＝pa->right;③ 若pa->j == pb->j，则将b中当前结点的值加到a中当前结点上，即 pa->e＋＝pb->e;
此时若pa->e!=0，则指针不变，否则删除a中该结点，即行表中指针变为：
if pre == null rhead[pa->i] = pa->right;else { pre->right＝pa->right;} p=pa;pa=pa->right;
同时，为了改变列表中的指针，需要先找到同一列中的前驱结点，且让hl[pa->j]指向该结点，然后如下修改相应指针：
if chead[p->j] == p chead[p->j] = hl[p->j] = p->down;else { hl[p->j]->down＝p->down;} free(p);(3)若本行不是最后一行，则令pa和pb指向下一行的第一个非零元结点，转(2)；
否则结束。此算法时间复杂度：o(ta+tb)
1、减少消耗
[l]整理花枝时除了清除残枝败叶，还应根据构图的实际需要，将可要可不要的花、枝、叶尽可能的去掉，如剑兰顶端的花梢等。这样，既能使插花艺术取得明净的效果，又能减少鲜花的消耗，尽可能集中将水分和营养供给留下的花枝。
2、增加吸入
这是“开源”的措施。即尽可能地扩大鲜花枝干的切口。保证水分和营养的供给。1）剪裁时，应将花枝的根部放入水中，然后剪去枝干，使切口不与空气接触。如果县空剪枝，切口吸入空气就会影响枝干的吸水能力。2）切口应取斜势剪裁，这可增加吸收的面积。这较平剪，切口面积可增加1—2倍。3）木质的花，切口处可将其作“＋”字剪开或劈开；
也可以用锤子将切口敲砸，使它开裂。3改善水质
只有水质始终保持新鲜，才有利于鲜花的保养，这就需要每天换水，冬天也应两天换一次水。冬天采用20℃的温开水灌养也有利于增加水分的吸入。自然界的水中，雨水是最宜养花的，而井水，因含有碱味，所以不宜养花。使用农药，也是保持水质清净的有效措施，经常选用的材料是保鲜剂，这是现代科学技术制成的保鲜材料。此外，投入阿司匹林药片、微量的酒精和高锰酸钾、明矾、盐等。洗洁精、香精等具有灭菌的作用，并能溶解在花枝的胶液里。4清理切口
切口消菌和清除粘液也是保养花的有效方法。清理切口可采用沸烫法，主要用于较嫩的枝干，将切口放入80℃以上的热水中浸泡两分钟即可；
二是烧灼法，主要用于木质花枝，取火将切口处没有浆汁流出为短。5增加营养
鲜花盛开时，是最需要营养的时候，此时可以在瓶中放入维生素c、蔗糖等。6改善环境
鲜花自身需要的水分量大，而吸入又有限，所以应尽可能地减少蒸发，关键的措施是将鲜花安放在背风防晒的地方。阳光的照射的风吹会使鲜花迅速脱水。7润湿花枝 在插花前，应先将花枝浸泡在水中数时或通宵。插放后，也应经常喷洒清水，使它保持湿润。8选好花器
鲜花较多的插花，宜用鼓腹的瓶，因盛水量大，水质不易变污。反之，窄腹或筒式，盛水量少就会很快就质。铜器插花有利于廷长盛放的时间，特别是古铜瓶钵，受土气深，能取得“花色鲜明如枝头，开速而谢迟；
或谢，则就瓶结实”的效果。9远离水果
水果，在成熟的过程中会产生乙烯气体。这种气体是一种鲜花衰老的催化剂。所以水果放在鲜花的旁边，鲜花会很快凋零。一．康乃馨保养：
1.去除欲插入水中深度的叶片，斜切基部后插入水中，花枝间保持通气良好.2.花朵不可喷水，以免溃烂.3.对“乙烯”敏感，须远离过熟的蔬果、香、烟等，水中加入抗乙烯的保鲜剂更佳.4.欲提早放放可重剪花茎后插入20～24℃的温水保鲜液中.二．玫瑰花保养：
1.预防花头弯曲的折头现象产生，可将茎基斜切，以报纸包妥花叶，整把浸入水中吸水。2.已发生折头现象，在温水中削去基部，插入ph3.5～4.5的保鲜液中即可恢复。
3.整理时可将外层松散的花瓣去除，插入水中的刺、叶去除，为防细菌感染伤口，应使用漂白水或保鲜剂，瓶寿命更长。
4.对乙烯敏感应远离过熟的水果（如香蕉、苹果）、香火等，以免提早凋谢。三．百合花保养：
1.将花枝散开，使透气，并将基部3～5公分剪除插水，水平面以下的叶去除。2.花朵开放时即将花叶药摘除，以免不小心沾到衣服不易期清洗。3.添加漂白水或保鲜剂可延长花期。4.却提早开花可插入温水中。
5.对乙稀敏感，需避过熟的蔬果、香、烟等。四．非洲菊保养：
1.以刀片斜切基部，插入水中，添加保鲜剂效果更佳。
2.一般以铁丝缠绕花茎，以矫正花型，但易使花茎受伤，非必要不缠为佳。3.勿直接喷水在花面上，以免长霉。
4.投入式插花，避免直接碰到瓶底，以利吸水并避免细菌感染。五．唐昌蒲（剑兰）保养：
1.贮存时须直立勿平放，否则花茎易弯曲。
2.重剪花茎并即插入水中吸水，但需注意水中勿含氯（漂白水），易导致叶片枯。3.将花序上端的小花苞摘除，可减少尖端弯曲，并可促进其他花苞开放。4.冷藏过的花使用时最好插入含保鲜剂的水中，开放效果较佳且持久。
鲜切花的保鲜法
在花店里购买的切花，由于经过从栽培者至零售商一系列处理过程，易于失水。消费者可把这些切花淹没在盛水的水槽或水盆中2－3小时以恢复新鲜，然后再插瓶。在浸水之前，应剪去2－3厘米的茎端。有的切花（如火鹤花），可每隔5天左右，先剪去茎端2－厘米，再把整个切花浸泡水中约1小时，这样可延长瓶插寿命。经过浸
水处理，切花恢复膨胀压，花茎变硬实，花瓣和花朵重现新鲜态。
已萎蔫的切花，特别是具有硬实、木质花茎的切花（如月季、菊花、非洲菊），可置于烫水中处理60秒钟，以恢复新鲜。为了防
止烫水的蒸汽和热量伤害切花上部的叶片和花朵，可用硬纸版或其他材料隔开或用塑料袋套住花头以防热气伤害。
对于一些花茎截面流出乳汁或无色液体的切花（如一品红），可用开水烫其茎端或用火焰烧灼茎端，以阻止汁液流出。一些切
花可在水下再剪截，以防止空气进入花茎的导管，阻碍水分吸收。水下剪截受益的切花包括香石竹、菊花、雏菊、万寿菊、月季、金 鱼草、睡莲等。花瓶中的水应浅一些，以3－10厘米深为宜，这可以减少茎的腐烂。每隔1－2天，应再剪截一次，长度约2－3厘米，同时花瓶水应用新鲜水置换，水温最好等同室温。把花瓶或插花置于室内较冷凉位置，远离炉子、烘箱、散热器和其他发热装置，可 以延长瓶插寿命。切花不能忍耐直射阳光，因此应避开过强的光线。散射光和弱光有利于花蕾发育，保持叶片新鲜。在空气湿度较高 时，切花保持新鲜状态时间会更长。在炎热的天气或温度较高的屋内，应常向切花喷雾，在其周围形成一个潮湿的空气。不要把花置 于室内通风口或空气流动快的地方，否则会加速切花失水和萎蔫。瓶插花的保鲜方法
喜欢插花的人大都希望美丽的鲜花能延长寿命。下面介绍几种瓶插花的保鲜方法。
剪枝法：每隔一两天，用剪刀修剪插花的末端，使花枝断面保持新鲜，可以使花枝的吸水功能保持良好状态，延长插花寿命。
烧枝法：把花枝末端用火烧一下，使花枝末端2—3厘米处变色后，及时浸入冷水中，再插进花瓶。这种方法一方面可起到消毒新
鲜伤口的作用，又可以增强吸水功能，适用于花枝茎较硬的鲜花，如侮花、桃花、蔷薇花、芙蓉花、白兰花等。
烫枝法：把花枝末端2—3厘米处放进开水中约两分钟后，立即把它浸到冷水中，再插进花瓶。这种方法适用于花枝茎质较柔软的 鲜花，例如郁香、大丽花、牡丹花等。
浸盐水法：先在瓶中加少许食盐搅拌均匀后，再把鲜花插进去。这种方法适用于埋头碱性的山茶花、水仙花等。
浸糖水法：在插花前先在筐内水中加少许白糖，搅拌均匀后，再把鲜花插进去。这种方法适用于富含糖质的百合花、桔梗花等一 类鲜花。鲜切花的养护
当进行完鲜切花的预处理后就可以着手插花了，但一定要注意：容器中的水质要清洁，水深要浸没切口以上，水面与空气要有最
大的接触面。盘类容器的水深，应以浸过花插高度为宜，以保证花材切口能及时吸水；
瓶类容器的水深，应在瓶身的最宽处，因为此 处的水面与空气接触面最大，有利于通气，有利于花材呼吸通畅，减少细菌的感染，相对延长水材的寿命。下面介绍一下鲜切花的养 护要点：1．合理用水
插花时应选用清洁的河水、井水、池塘。水质混浊时须澄清后再用。如用自来水，应先放入缸（桶）内存放一昼夜后使用。
2．经常换水
夏季每1－2天，秋冬季每2－3天换水一次（为防止瓶水变质，可放少量食盐等防腐剂），换水时要清除残花败叶，并适当剪短花 枝，重新更替切口，并在花材上喷水。使插花经常保护鲜艳。
3．插花摆放在位置要合理夏季应避免强烈的阳光直射，冬季要近量离暖气或火炉远一点，否则将加速花枝的呼吸作用和水分的 蒸发，易造成花朵凋萎早谢。另外，一定要注意不能将插花放在成熟的水果附近，因为水果会释放出乙烯，乙烯是一种对切花有特殊 作用的有害气体，会引起切花早谢。石竹、水仙、满天星、百合花等均对乙烯气体特别敏感。4．花器的清洁 经常保持插花容器的清洁，有利增添插花的美感。
1、水切法。剪枝时可将花枝放入水中，在切口的稍上方斜剪，使断面增大，以提高吸水效果。如剑兰、牵牛花、牡丹、孤挺花、康乃馨、水仙、石斛兰等均可用此法。
2、逆水法。花枝向下浸入水中，在水中剪切，利用重力将水强行灌入输水管道，并让它从叶面气孔吸水。如桔梗、芍药、蔷薇等。
3、水折法。和水中剪切法相同，在水中将茎折断。适用于绣球花、菊花、珍珠花等。
4、敲碎法。敲扁茎的根部，使吸水面积增大，适用于绣球花、菊花、大丽花、麻叶菊、百合等。
5、多次剪切法。切中处会附有杂质或沉淀物，因此每天剪2-3cm的枝条，可延长花期。[/l]
6、火炙法。下部放于火上，炙2-3分钟，到枝端为棕黄色，然后浸入水中。适用芍药、菊花、牡丹、枸骨、绣球花、草珊瑚。
7、水烫法。花枝用报纸裹好浸入热水中，2-3分钟即可，浸入时花枝要斜放，以免热气熏蒸花叶。波斯菊、紫丁香、太阳花等适用。
8、化学保鲜法。（1）阿斯匹林，基本花卉适用。（2）食盐，在切中处涂上食盐，再放回水中，适用于风铃草、桔梗、鸡冠花、波斯菊、仙客来等。（3）薄荷油，将切口捣碎，擦上薄荷油，再放入水中，适用天竺葵、紫宛等。（4）醋酸，玫瑰花、虞美人等除敲碎法外，宜浸入水中3-4秒钟，再插入容器中。（5）蜂蜜和维生素，每日换水时可加入2%r蜂蜜和1%的维生素。（6）糖水，百合花用火炙切口后，插于2%糖水中，可延长开花期。
9、枯萎花材复活法。对枯萎不能吸水的花材，可将其倒过来在茎部浇水，用莲蓬头淋水效果更佳。然后用湿报纸将整个花枝全部包起来，放置数小时，再放入深水中数小时，如金盏菊、玫瑰、桔梗等可用此法。
柠檬储藏保鲜方法 柠檬的储存方法是怎样篇三
开店前完成基本商品陈列，不仅可以方便顾客，而且可以使我们一天的工作圆满地进行。(1)准备作业
①检验昨天后仓中准备的商品的品质好坏；
②检查陈列商品之品质及保存期限(若有劣化商品应立即撤去)；
③检查pop、价格表是否符合商品要求；
④校检陈列柜的温度；
⑤清扫陈列柜。
(2)商品陈列作业
①依照陈列作业书规定的位置、数量等要求来陈列商品；
②陈列商品时，应使用搬运工具(陈列用台车)；
③商品与pop、价格表一致；
④陈列的商品须遵守每项商品所规定的陈列形态及堆积层数；
⑤须遵守先入先出的作业方式(隔天之商品应放置于上方、前方)；
⑥打扫走道。
2．商品补给作业
若商品缺货或种类过少，会引起顾客的不满，此外，若卖场陈列商品过乱，会使顾客不易挑选，并且也会影响商品品质。所以，在商品短缺前，要尽快将其补给完毕，在补给作业时应整理被顾客弄乱的陈列面，以维持商品陈列面的整齐。
(1)所补给之商品及数量，应遵从作业指示书来进行(应考虑到特卖品、主销商品、短缺商品等问题，来决定其商品补给作业的优先顺序)；
(2)商品推出陈列时，要使用补充手推车；
(3)标价卡应与商品一致；
(4)以先入先出的方式来进行补给作业；
(5)一面检查商品之品质、鲜度，一面进行陈列工作；
(6)遵守陈列基准，不可超过所规定的标准陈列层数；
(7)进行作业时，勿妨碍顾客购买、挑选商品，要不忘随时跟顾客说声“欢迎光临”；
(8)随手修正陈列面(将倒放之商品、放错位置之商品，摆回正确的状态、位置)。
3．陈列出货量
对生鲜食品和冷冻食品的补货要注意对不同时段的投放量进行控制，以确保生鲜食品的新鲜度。
(1)早晨开店前，应将所有种类的生鲜食品和冷冻食品出到既定的货位上，但数量不超过全天销售总量的40％；
(2)中午，补货数量不超过全天销售总量的30％；
(3)下午，营业高峰时补充全天销售量的30％。
二、初级生鲜食品保鲜作业
1．定期巡视冷藏、冷冻陈列柜的温度
2．定期对商品品质进行检查，对已腐败变质的商品要从陈列区上撤走
3．对营业结束或出货量太多的商品可把它们重新放人冷冻库、冷藏库中保存
4．果蔬的一些特殊的保鲜作业方法
(1)洒水作业
①可洒水的商品——叶菜类、芜菁、萝卜、胡萝卜、长葱、生菜、芹菜等。
②不能洒水的商品——黄瓜、茄子、韭菜、洋葱、花椰菜、绿笋、水果等。
③洒水时间——开店前，中午、销售高峰时间前，关店前(一天3—4次)。
④洒水后的注意事项——洒水后会淋湿冷藏柜、通路等，所以要将水气擦干。
(2)冰敷作业
①适合冰敷的商品——叶菜类、洋菜类、玉米、部分切割后的水果。
②冰敷的方法——开店前冰敷(5～6cm)在上面以陈列商品。
③冰融化之后，先将商品撤下，将冰补给上去。
(3)给水作业
①适合给水的商品——红萝卜、水芹、山葵。
②给水的方法——将冰放入水中，以降低水温，然后将蔬菜根部放入水中。
我门做商品陈列的时不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨，而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑，若此事不断发生，顾客再也不会光临了。因此，如何做好鲜度检查，是超市从业员的重要职责之一。
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度检查，已陈列的果菜每天也要检查。进货时，一般是抽验，上架陈列时则要全数检查，而已陈列的果菜每天至少要进行二次以上的全数检查。
陈列的果菜常会因顾客的挑、捡、捏、压而影响鲜度，也会因陈列时间的增加而影响鲜度，尤其是当天卖剩的果菜，鲜度容易变差。因此超市每天在早上开始营业之前以及下午高峰时刻来临之前要进行鲜度检查。早上检查的是昨天卖剩的果菜，以及当天进货陈列上架的果菜，下午检查的是被顾客挑捡后的果菜，以及从冷藏库拿出要补充陈列上去的果菜。最后所有的检查都要进行复查建议复查者是生鲜部主管以及店长。
果莱鲜度检查后，若发现鲜度不良，则要丢弃。然而有时候，一包菜里面只有一二片叶子鲜度不良，或一盒水果里面只有一二颗鲜度不良，则把不良的挑出丢弃即可。例如，用托盘及保鲜膜包起来的水果，如葡萄、小蕃茄里面若发现有一颗鲜度不良，顾客便不会购买，必须把鲜度不良的那颗拿掉。
果菜在鲜度将变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天剩下的不易久藏的果菜，以超低价(成本边缘或成本以下)卖掉，但由于我们所处的北京郊区这人们可能回专门等甩卖时购买所以特价贩卖最好由店长决定甩卖时间，如此不但可保持卖场所陈列贩卖的果菜的新鲜，更能增促是使顾客经常光顾我们华冠。生鲜商品的温度控制
对于商品的保鲜做好温度管理及湿度管理为首要任务。果菜需采用低温管理的方法，主要原因有六：
一、呼吸作用的抑制
呼吸作用越旺盛，有机化合物的消耗就霸占激烈，果菜的鲜度越差。一般温度上升10ºc时，呼吸量变成2-3倍，温度下降10ºc时，呼吸量减少l／2-1／3。
二、蒸发作用的抑制
抑制蒸发作用需要低温，不需冷风。温度越高，湿度越低、空气流动越旺盛时，呼吸量越多，蒸发作用也越活泼。
三、发芽的抑制
某些蔬菜在采收后，倘若温度及湿度高便会发芽，如马铃薯、蕃薯，而使贮存的有机化合物(以碳水化合物为主)及养份被消耗，导致味道失去、叶子掉落、绿叶因叶绿素被破坏而变黄。而且马铃薯的芽含有毒素，有害人体健康。
四、微生物活动的抑制
果菜如在田中感染细菌，细菌易因采收时的处理不当、或运输中受温、温度影响变得活泼，而使果菜腐败。微生物在低温时，其活动性会变弱。
五、过熟的抑制
果菜采收后生命仍然持续，颜色由绿色演变到橙色、黄色；
味道则是由酸味减少直到变味，但过份成熟时会变为老化，而失去商品价值。
六、酵素作用的抑制
绿色蔬菜会自己消化酵素而变色，温度越低酵素分解度越弱。
为了抑制蒸发作用，低温的同时，适当的湿度是必需的，一般来说湿度宜保持在90-95％。此外，叶菜类亦不适合冷风，应多加注意。至于蕃薯、芋等品项在湿度80—85％时即可抑制呼吸作用。柑橘类如果过湿则会促进呼吸作用，容易使水果果汁减少、味道变差、鲜度大为降低。
一般果菜的保鲜温度在5ºc-8ºc，但香蕉、木瓜、释迦、甘薯等的适温则要超过10ºc(在室温下即可)。
大体而言果菜保鲜处理方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保管法六种。
(一)冰冷水处理法
呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理，通常此类产品在产地就须先预冷，然后装入纸箱，再运输至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15ºc，不经预冷的，温度会升到40ºc，而使果菜鲜度迅速下降。
冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200公升），放入冰块，使温度降为0ºc，再将果菜浸泡其中，使果菜温度降至7ºc-8ºc，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水份或放进苏生库。
(二)冷盐水处理法
叶菜类可用此法处理。其处理步骤如下图。
1．第一步骤：放在预冷槽处理，水量200公升，水温8ºc，将果菜预冷及洗净，时间为5分钟。
2．第二步骤：放人冷盐水槽，水温0ºc，盐浓度1％，时间5分钟。
3．第三步骤：放人冷水槽中，水温0ºc，洗去所吸收的盐分。
4．第四步骤：放人空间较大的干容器中并送进苏生库。
果菜放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。
(三)复活处理法
葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果菜适时地补充水份，重新复活起来。
此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水份。然后放入空间较大的容器中，使其复活。
芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中，使根部充分吸收水份，复活效果更佳。
(四)直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，仅须包装或贴标签即可送到卖场销售。此类商品可直接放进冷藏库中。
(五)散热处理法
木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等水果可用此法处理。此类商品在密闭纸箱中，经过长时间的运输，温度会急速上升，此时要尽快以降温处理，亦即打开纸箱，充分给予散热，再以常温保管。
(六)常温保管法
南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。
其他鲜度管理应注意事项尚有：
1．进货果菜要尽早降温。
2．避免急剧的温度变化。温度太高的果菜不要马上放人冰冷水中，以免产生太大冲击，损伤果菜，可先洒些水，使果菜降温后再放人冰冷水中。
3．叶菜类要直立保管。
4．有切口的蔬菜，切口应朝下。
5．设立苏生库。苏生库能给予果菜低温及水份，理想的苏生库温度是5ºc，湿度95％。苏生库内不使用纸箱，因纸会吸收水份，使纸箱变软不易重叠堆放，容易倒塌，最好是使用硬质容器。
6．避免冷风直吹果菜，否则果菜容易失去水份而枯萎。为保持苏生库内湿度，防止商品失去水份，可在容器上覆盖吸水性佳的麻制厚布，亦可使用湿报纸，不过报纸容易干涸且不能重复使用。蔬果特性的介绍
果蔬的低温保藏
冷藏法既不改变食品成分，也不往食品中加入电解质，更不用高温杀菌，所以，这种方法能最大限度地保持食品的色、香、味和营养价值。因此，冷藏果蔬比干燥、腌渍和罐藏的果蔬质量都高，所以冷藏是当今果蔬运用最广泛的贮藏方法。
1．温度的控制
低温可抑制果蔬呼吸作用，可推迟其后熟作用，可减弱其蒸发作用等，这就是果蔬冷却保鲜的主要原理。但是，所有的果蔬并不是保鲜的温度越低越好，若超过其最适的保鲜温度，就会产生生理冻害，其中比较容易产生冻害的品种有梨、香蕉、桃子、茄子、黄瓜、蕃茄、马铃薯、生菜等。所以，各种果蔬都有其最佳的保鲜温度。例如：苹果的最适宜温度为3℃—5℃，而广东香蕉为13℃—18℃。即使同一品种，因成熟度、产地、季节和气候条件不同，而又有相应的变化。如红的西红柿冷却保鲜温度为0℃，而绿的则为10℃，若低于这个温度，西红柿就失去后熟能力，不能由绿变红。又如，甜椒一般的保鲜温度为7℃—9℃，但北方秋季产的甜椒可低于这个温度。原产于温带、寒带的果蔬，大多数的保鲜温度比产于热带和亚热带的果蔬的保鲜温度要低。如苹果保鲜温度就比香蕉的保鲜温度低。冷藏保鲜库内的温度约在4℃—8℃之间，开且要求温度波动幅度小，一般为±1℃。若库内温度过高，果蔬的呼吸作用增强，影响产品质量和贮藏期；
温度过低又会产生冻害。温度波动过大和过频，会在果蔬的表面结露，形成大量水滴。表面水分增加，也给微生物的生长繁殖提供了有利条件，从而造成果蔬大量腐烂变质。
2．湿度的控制
果蔬中含有大量的水分，这是维持其生命活动和新鲜度的必要条件。在贮藏过程中，果蔬会逐渐蒸发而失水。失水过多，就会明显地呈现萎蔫。这样，不仅果蔬重量减少，而且果实表面皱缩，质量降低，有的甚至失去商品价值。因此，在保鲜库中要维持一定的湿度，防止果蔬萎蔫。
果蔬的失水现象大体通过两个途径产生：一是由于呼吸作用散发一部分水分；
二是因为贮藏环境湿度的变化，引起水分蒸发。果蔬通过呼吸作用所散发的水分数量不多，而大量是由物理作用所产生的水分子蒸发。因此，水蒸发得快慢，取决于环境湿度的大小。
提高保鲜库内的相对湿度可以有效地降低果蔬的水分蒸发，但是湿度太高，也会产生发霉作用。比较明显的品种有：洋葱、蒜头、马铃薯等。
总之，果蔬在保鲜期间要有适宜的温度和相对湿度。在有条件的情况下，尽量做到分库贮存。
果蔬储存的最佳温度和湿度
果蔬保鲜的处理
为了保持果蔬的鲜度，在销售或冷藏前应针对果蔬的不同特性，进行下列保鲜处理作业：
1．需要进行冷盐水处理的商品
有些商品呼吸量大，鲜度下降快，进货后要立即对其进行冷却降低温度，防止鲜度下降。即使是在产地己对这些商品等进行预冷，在运输中其包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15℃左右，不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40℃。因此要在收货时对这些商品进行彻底的冷盐水处理。冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，调整渗透压，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。对象商品有：毛豆、豇豆等豆类，玉米、龙须菜、西兰花、花菜等。
2．需要苏生处理的商品
有些蔬菜品种，如叶菜类青菜，其叶片属光合作用的器官，呼吸和蒸发量大，减重明显，不耐保存，苏生处理就是适时补充水分，使其重新复活。苏生处理的要领是：在水槽中洗净泥和污垢后，为了减少叶子的损坏，可以把货筐横放，将商品横着放入货筐，在放至货筐的3／4时，将货筐竖起，轻轻摇晃，然后将放置在货筐中的商品全部浸泡在水中，时间约3—5分钟，如果放人过多的货物的话，会影响苏生效果。为了促进水分吸收、提高苏生效果，可在水中进行切除根部处理。对象商品有叶菜类青菜、葱等。
3．需要放热处理的货物
有些水果呼吸热较大，在运输过程中，纸箱中会蓄积热量产生潮气。在进货后要打开纸箱，在阴凉通风处做放热处理。进行放热处理后，放入冷库中或在常温下保管。否则会导致表皮依然良好，但其内部已开始腐烂。对象商品：甜瓜、芒果、木瓜、草莓、桃、菠萝、香蕉等。
4．常温保存的商品
对于没有必要放入冷藏库的商品，要放在通风性良好的地方进行走位管理。对象商品：马铃薯、洋葱、茄子、菜豆、青椒、凤梨、南瓜、甘薯、牛蒡、西红柿(未熟品)等。
5．防风处理的商品
有些果蔬非常怕风，不论在卖场还是在冷藏库，都要尽量避免直吹风。特别怕风的商品有：叶类菜、蘑菇类、豆芽菜、茄子等。为了避免由苏生库冷却器中吹出的冷却风直接吹到商品上，可将麻袋等具有一定厚度的布在水中浸泡后再放在货筐上。西瓜保鲜看上去其实非常容易，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了，其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入冰箱的西瓜，冰箱会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。
荔枝保存正确方法应该是：首先，在清水中加入食盐，一盆水大约加2勺的食盐，泡一会然后沥干，放入保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。
荔枝保鲜其实不应该放在保鲜层，最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样，荔枝的色、香、味才能得到的有效保留。香蕉的正确方法应该是：将香蕉放入保鲜袋，然后把空气挤出，放入阴凉地方保存即可。千万不要将香蕉放入冰箱
和香蕉一样，木瓜也是不能放入冰箱保存的水果，因为木瓜只要碰到水，就会出现黑斑，而冰箱虽然有吸水的功效，但是一旦将冰箱取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。
木瓜的正确保存方法应该是：先用报纸将木瓜包起来，放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，而一直保证新鲜的状态了
热带水果最怕冻
热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。
通常火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。
保存方法：热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。
温带水果喜凉
一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。
科学保鲜：蔬菜、水果放在塑料袋
人们通常会将买回来的水果放进塑料袋内，然后再放进冰箱保存，这样做的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。
因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（60%--95%），并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量;在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。
但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。
要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。
水果到底该怎样存放
一、常温或冰箱均可：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
二、必须放入冰箱：桃子、桑椹、李子、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。
三、不要放入冰箱：香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等。
各种水果的存放方法：
梨：挑选无伤、无烂痕或无虫蛀的鲜梨，用软纸2—3层一个个分别包好；
套袋梨将袋中梨一一检查，没有伤痕或烂疤的，重新包入袋中。将单个包好的梨装入纸盒，放进冰箱下层的蔬菜箱中，一星期后取出来去掉包装纸，装入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上层，温度调到0℃左右，一般可存放两个月。
苹果：适宜保存的苹果品种有富士、国光等，选择着色好、无病虫、无损伤的健康果实，用一层白纸单个包好，整齐地放在纸箱或木箱中，置于通风、温度较低处保存；
也可以用塑料袋将苹果包好扎紧，依次放入冷藏室下层，能保存半年之久。
柠檬储藏保鲜方法 柠檬的储存方法是怎样篇四
柠檬保鲜存储方法
柠檬在氧气浓度低于3％、二氧化碳浓度高于10％的条件下贮藏一段时间，会对风味产生不良的影响。10％以上的二氧化碳可增加柠檬的腐烂和减少酸味。氧气低于5％可引起柠檬变味。重视采前管理、适时采收、选择适宜的采收方法、及时防腐处理、选果、分级、打蜡、包装和贮藏管理等都可延长柠檬贮藏期。在我国四川，柠檬的采收一般在10月下旬--11月下旬，可贮藏到次年5月。
一、采收标准
1．成熟标准。果汁含量达28％--30％
颜色：深绿色果子有很长的贮藏期，黄色果采摘后必须马上上市。
2．质量标准。果实黄色的程度及均匀性，果实大小、形状、光滑度、酸度，无腐烂、冻害、干涸果，无机械损伤，无果皮污点、红斑、皱缩、杂色等。
二、保鲜方法
1．化学保鲜法。①用品。5％的高锰酸钾水溶液，5％的漂白粉溶液，燃烧后的蜂窝煤残渣或活性炭，塑料编织袋。②保鲜剂制备。用5％的高锰酸钾溶液浸泡蜂窝煤燃烧后的残渣或活性炭数小时，然后将其捞出，沥去溶液，置阴暗通风处晾至半干，制成小块或小颗粒，即为保鲜剂。③塑料编织袋消毒。将塑料编织袋用5％的漂白粉清洗消毒，放在阴凉处晾干即可。④装袋。将柠檬与保鲜剂按4：1的重量比一起装入塑料袋中，封好口存放于低温阴暗处，温度在0℃--12℃最好。用此法贮藏柠檬，贮藏期可达200天。
2．涂膜保鲜法(水果保鲜涂膜剂)。这是一种适用于柑橘、柠檬等水果的涂膜保鲜剂。①配方。小烛树蜡4．0千克，油酸1．2千克，二甲苯0．05千克，乙二醇0．1千克，石炭酸钠0．2千克，吗啉0．9千克，水22．2千克。②配制方法。将以上物质加热至80℃混熔后，加入80℃热水中搅拌均匀。③使用方法。使用时可将柠檬洗净，干燥后，浸涂一层涂膜剂，然后在10℃--20℃环境中贮藏。保鲜期可从1周--7周延长到10周--20周。
3．全能保鲜液保鲜法。美国科研人员最近发明出一种用于水果保鲜的全能保鲜液，并且获得美国专利。据介绍，这种功能齐全的保鲜液是将3％的柠檬酸或75％--80％浓度的食用级正磷酸的ph值调至3．5以下，加入30％--40％的蔗糖，0．3％以下的苯甲酸钠或抗坏血酸，0．03％的磷酸氢钙配制而成。使用该保鲜液不仅能防止水果褪色，抑制细菌繁殖，并且能防止水果皱缩、破裂，保持果肉质地不变，提高糖度且风味如新。
三、病害防治
柠檬生理性病害有冷害、油斑，病理性病害主要是绿霉病、青霉病、黑斑病等。
防治措施：小心采收，减少伤口、擦伤、划破等损伤；
采前实行杀菌剂或生物拮抗剂处理；
快速降温至适宜温度；
运输和贮藏过程中保持适宜的温度和相对湿度，减少乙烯积累；
操作环境要清洁等。
